빵은 이스트를 넣어 발효를 시켜야 하므로 반죽이 무지 중요합니다.

닭고기처럼 찢어지는 빵을 기대하신다면 무지하게~ 반죽을 하셔야 한다는 것!!!

낱개 빵(단밭빵,모닝롤 등)의 공정을 대부분은 아래의 룰에 의해 만들어지니 한번 짚고 넘어가죠~

=> 반죽(무쟈게~) - 1차발효 - 분할하여 동굴리기 - 중간발효(휴지) - 성형(빵속에 넣으려면 지금 넣고 모양 다시 잡고 색깔위해 우유나 달걀물 바르기) - 2차발효 - 굽기 - 냉각

1. 크로렐라 쇼프트 롤 30개정도 만들려면 필요한 것은?

   - 강력분  ------- 500g

   - 분유     -------  25g

   - 설탕     -------  70g

   - 소금     -------  10g

   - 생 이스트 ------  20g

   - 개량제  -------   5g

   - 달걀     -------  2개

   - 버터      -------  60g

   - 물        ------- 150ml

   - 크로렐라 ------   12g

   - 생크림   -------  70ml

2. 어떻게 해야 맛있는 빵을 만들 수 있나?

   - 버터 제외한 모든 재료를 하나씩 넣고 반죽을 만든 다음 맨나중에 버터를 반죽 가운데 넣고 잘 섞어요

     => 반죽완성도 확인은 반죽표면이 맨질맨질, 조금 때어 얇게 펴질 만큼해야 오케이~

   - 1차 발효는 60도정도의 물위에 반죽을 넣은 볼을 올려 위생비닐을 덮고 2~3배 부풀면 됩니다.

     => 그냥 실온에 두면 60~70분정도 두어야 하는데 빨리 먹고 싶으시면 위처럼 이스트발효를 높여주세요

   - 발효된 반죽을 꺼내 저울을 놓고 30~40g정도 잘라서 동글려 중간 발효를 시켜주세요

     => 동글리기 할 때는 왼손은 쫘악~ 펴고 오른손을 동그랗게 오무려 반죽을 잡고 반죽을 힘껏 돌리세요

     => 중간발효도 2배정도 부풀면 됩니다.

   - 발효된 반죽을 꺼내 성형(단밭넣으려면 지금 넣고 다시 동글리기)한 후 2차 발효시킵니다.

   - 2차 발효된 반죽은 우유나 계란물을 사알~짝 바른 후 190도 16분 구워주세요.

     => 바닥이 않타게 구우려면 13분즈음 팬을 하나더 깐 후 오븐 안쪽과 바깥쪽을 반대로 다시 넣어주기!

Tip 1) 생이스트를 넣는 경우에는 그냥 반족에 섞어도 되지만 작은 알갱이 모양의 이스트를 넣으면 물에

         녹인 후 사용하셔야 잘 퍼집니다요~

Tip 2) 구워진 빵을 꺼낸 후 다시 우유나 계란물 바르면 표면에 윤기가 넘친답니다.

Tip 3) 되도록이면 한번에 만드는 빵은 500g을 넘기지마세요. 반죽도 어렵고 잘 안부풀어요~